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八款夏季家常凉菜,配方精确到克,2分钟即可掌握菜品要点

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大同证券网上开户原标题:八款夏季家常凉菜,配方精确到克,2分钟即可掌握菜品要点

八款夏季家常凉菜

一、墩子酱黄瓜

1、黄瓜10斤,最好用小乳瓜,口感最佳。

2、黄瓜切2厘米厚的段,备用。

3、调料:恒顺陈醋750克、金标生抽2斤,老抽200克、白糖1.6斤,调料倒入盆里搅拌均匀备用。

4、小料:小泰椒140克、蒜片40克、香菜30克、小葱段30克、干辣椒段30克、干花椒20克、柠檬2个切片。所有小料放在一起,用2勺热油炝一下,然后倒在调料汁里搅匀。

5、把切好的黄瓜倒入调好的调料汁里,20分钟搅拌一次,泡10小时后装盘。

二、酸辣凉粉

1、凉粉的制作过程

大同证券网上开户(1)豌豆淀粉500克加入清水1000克搅匀。

大同证券网上开户(2)锅中加清水4斤,烧开倒入搅匀的豌豆淀粉,小火不停的搅,等凉粉完全变成透亮时,大概3-4分钟,倒入保鲜盒放入冰箱放凉。

(3)放凉切条或用刮凉粉的勺子来刮,凉粉不要切的太厚,要不就不入味,做一次最好是在当天卖完,凉粉放的越久越硬。

2、汁水比例

东古一品鲜酱油170克、美极鲜80克、老干妈120克、恒顺陈醋200克、白糖60克、味精20克、蚝油50克、盐20克、花椒粉15克、藤椒油15克、香油20克。

3、小料

大同证券网上开户红油260克、红油渣50克、姜末20克、小泰椒末150克、蒜末80克、花生碎50克、葱花20克,葱花可以最后洒在菜上面,这是10份凉粉的量,酸辣味的。

三、秘制泡蒜

大同证券网上开户1、新蒜10斤去皮放在托盘上用太阳晒1天。

2、调料配比:味精0.5斤、万字酱油3斤、厨邦酱油1.2斤、干辣椒0.3斤、泰椒20个切开、刺身酱油200克、大红浙醋100克。

大同证券网上开户3、泡制:把剥好的蒜放入调好的汁水里,封口,放在常温下10天可使用。

四、麻辣捞汁(拌)

大同证券网上开户调料配比:麻辣鲜露468克、财神蚝油100克、盐4克、白糖70克、味精20克、鸡粉20克、藤椒油20克、熟白芝麻30克、老干妈100克、红油200克、蒜泥50克。

大同证券网上开户老干妈100克剁碎,按比例加一起搅匀即可拌麻辣口味的菜系。

大同证券网上开户注:加400克纯净水和50克蒜片即可做捞汁系列菜品。

五、秘制捞汁

调料配比:美极豉香鲜100克、小炒鲜100克、辣鲜汁100克、生抽100克、水塔陈醋90克、白糖60克、葱油20克、蒜蓉20克、小泰椒150克。

六、炝拌苦苣、茼蒿

调料配比:上海白醋250克、盐10克、美极鲜100克、金标生抽300克、白糖180克、炝油300克、蒜150克、小泰椒50克。大份的用两汤勺料汁,这是10份的量。

七、万能荤素捞拌汁

调料配比:恒顺陈醋220克、辣鲜露230克、鸡汁40克、香油40克、炝油100、蒜末50克、小泰椒圈50克、白糖100克、盐40克、炒过的白芝麻20克。拌菜每份菜里放1.5勺料汁。

八、万能麻酱汁

麻酱凉皮、麻酱牛肚、麻酱油麦菜、麻酱黄瓜、麻酱牛肉

调料配比:花生酱400克、芝麻酱500、香油400克、鸡汁170克、红油50克、蒜泥40克、陈醋55克、盐适量、青红辣椒米适量。

1、先把花生酱、芝麻酱、香油、鸡汁,按比例放一起调匀,(这样调好的酱直接放常温下保存,用多少再继续调多少,分两次调麻酱好保存,用多少调多少不浪费)

2、调好的麻酱200克、蒜泥40克、陈醋55克、红油50克混合在一起搅拌均匀即成。


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